太陽と海に愛された一粒

「女川オイスターファーム」は、牡蠣をこよなく愛する欧米圏で主流の養殖方法「シングルシード方式」プラス「フローティングメッシュバスケット方式」を採用し、一粒一粒、成長途中で大きさを確認しながら、大切に育てています。この方法では手間がかかる分、「形が均一でカップが深い」、「味と品質にばらつきがない」「強い牡蠣」に育ちます。大きすぎず、扱いやすいサイズ（レギュラーで7～8.5cm）ですので、殻つきのまま食卓へ。剥きたての美味しさを存分に味わっていただけます。

牡蠣の養殖は驚くほど「持続可能性」があります。きれいな海と太陽の光しか必要としません。室内飼育の段階が過ぎ、稚貝を海に移すと餌は海中の植物性プランクトンだけ。勿論、その根源は太陽「光合成」です。農作物のように農薬、肥料、化学物質はいりません。下記は海水から植物性プランクトンをろ過し、海藻類が成長できるように水を透明に保ち、健全な生態系を維持するのに役立ちます。私たちの「バスケット養殖」は従来の方法に比べ、極めて低密度、環境に負荷をかけず、のびのびと育てています。

女川在来種の牡蠣親貝から人工授精した幼生を、6mmほどの稚貝になるまで、陸上で大切に育てます。牡蠣の殻を粉砕したものに幼生を付着させるため、シングルシード（一粒一粒独立して育つ牡蠣）になるのです。大切なエサは自社培養の生きた植物性プランクトンです。

フランス製のクペールという特殊な採苗器を使用します。天然種のカキが放卵し、幼生が付着サイズになる時期を見計 らって、クペールを投入垂下し稚貝を付着させます。これも1cmたらずのサイズで水揚げしシングルシードにします。この 採苗方法も女川が受ける恩恵の一つです。

稚貝が6mmを超えると、いよいよ海での養殖。海面の近くに浮かべた「メッシュバスケット」というカゴの中で育ちます。この海面近くは、太陽光が強く行きとどき、植物性プランクトンの光合成が活発でエサが豊富な「一等地」。さらに「極めて低い養殖密度」養殖で、贅沢にすくすくと育ちます。この海面近くは、波・潮・風の影響が強く、牡蠣は常にバスケットの中でコロコロと転がりながら育つので、形が均一でカップが深い、強いカキに育つのです。また、カキは成長とともにバスケットの中を満たし、自らを窮屈にします（成長差も生じてきます）。これを定期的に水揚げ、サイズ選別、また低密度に調整し、海に戻します。この作業を稚貝から出荷にいたるまで何度も繰返し、一粒一粒がゆったり、コロコロ育つように見守り続けます。

女川オイスターファームは宮城県が認めた「清浄海域」にあり、浄化処理なしでも生食出荷できる恵まれた漁場にあります。そこで育った牡蠣を「オゾンナノバブル」殺菌海水で22時間かけ流しで浄化することで、より安全性を高め、牡蠣本来の美味しさを安心とともにお届けします。

親潮と黒潮がぶつかる、宮城三陸沖漁場は豊富な海産物を産する世界三大漁場です。女川の属する、そのリアス三陸沿岸も、北上川と多くの支流、そして女川湾内に流れる「女川」が奥深い山々から、豊富な栄養分を海に運び、豊かな養殖海産物を育んでいます。

女川オイスターファームは、１年を通し牡蠣を出荷します。四季折々の味わいをお楽しみ下さい。

太陽と海の恵みプラス、私達作り手も手間と愛情を注ぎます。それは、日々のグレーディングです。バスケットに入れ海へ⇒成長(バスケット内が、高密度で窮屈になる)⇒水揚げ(サイズ選別し、同サイズのカキを低密度にし、適した目合いのバスケットへ)⇒また海へ戻す。稚貝から出荷まで、この作業を定期的に何度も繰り返します。この作業が「良いカキ」を育てるために、最も重要なのです。