私たちはオーストラリア製の高速カメラ選別機（Vision Grader)で、牡蠣の「長さ」を測定しサイズを規格化しています。くわえて、「出荷時」規格サイズのカキを定めた重さに達しているか、1個1個「重量チェック」し「体積が小さく軽いカキ」、言いかえれば「細くカップの浅いカキ」を物理的に除外します。勿論、最後は人の目で細部に至るまでチェックし出荷となります。