コリコリの生なまこ、プリプリな乾燥ナマコ。
唯一無二の食感をもつなまこをより一層美味しくいただくために、とっておきのレシピをご準備しました。
【下処理のポイント】
必要サイズに切ったナマコを沸騰させたお茶で1分弱ゆでると、ナマコの臭みが消え、身が柔らかくなります。
なまこのから揚げ
材料：片栗粉、醤油、紹興酒（料理酒）、すりおろしにんにく、すりおろししょうが
（1）切ったナマコをつけておく。
（なまこの塩味が少し残っているので、つけるのは短時間の方がよい。）
つけだれは、醤油４、酒４、しょうが１、にんにく１
（2）片栗粉にまぶし、１８０℃の油で揚げる。（水分が多く油が跳ねやすいので注意）
スイートチリソースの作り方
材料：はちみつ、酢、豆板醤、ニンニク
（1）フライパンにはちみつと酢を入れてまぜる
（2）そこにみじん切りにしたニンニクを入れて煮詰める
（3）煮詰まったところに豆板醤で辛みを付ける
カレーマヨネーズ
材料：マヨネーズ、カレー粉
（1）マヨネーズとカレー粉を混ぜる（割合はお好みで）
バジルソース、トマトソースもおすすめです。！
なまこ煮込み
材料：なまこ（400g）、こんにゃく（1枚）、水（材料が隠れるくらい）
だしの素（小さじ１）醤油、（大さじ３）、砂糖（大さじ３）
酒（大さじ３）、味噌（大さじ２～３）、ネギ、七味など薬味
（1）ぶつ切りにしたナマコを下処理する。
（2）沸騰した水の中に、ナマコとこんにゃくと味の素を入れ弱火で30分煮込む。
（3）醤油、砂糖、酒、味噌を加え弱火で30分煮込む。
（4）盛り付けた上に薬味をお好みで加えて完成。
レシピ開発者
福永 栞(北九州市立大学) 加賀 紳之助(横浜国立大学)